Kjøtt: Osso Bucco betyr «knokkelens hull» på italiensk, og sikter til margbeinet i midten av kjøttstykket. Man skjærer skiver av nedre del av låret eller øvre del av frambeinet, margen gir nydelig smak og næring til retten. Når du kjøper et stykke må du ta med i beregningen at beinet også veier noe, så beregn fra 250 g per person avhengig av beinets størrelse og mengde tilbehør. Osso Bucco av kalv gir ekstra mørt kjøtt, samme stykke fra ku gir mer smak men trenger lengre tilberedningstid for å bli like mørt. Stykkene har ulik størrelse ut fra hvor høyt oppe/nede på knoken de er fra. Tin kjøttet på benken over natten eller i kjøleskap.

Du trenger (til 4 porsjoner): Salt, pepper, 4 ss hvetemel, 4 ss olivenolje, 3 ss smør, 3 stk gulrot, 3 stk stangselleri, 2 stk løk, 2 båter hvitløk, 2 dl hvitvin/eplejuice, 2 dl kraft/buljong,
2 bokser hermetiske tomater, bladpersille, timian, oregano, laurbærblad.
Til gremolata: 2 sitroner, bladpersille, 5 båter hvitløk.

Tilberedning:

Bland mel, salt og pepper og vend kjøttstykkene i blandingen. Rist av løst mel og brun kjøttet med olje i panna. Legg kjøttet til side. Skjær gulrøtter, selleri og løk i terninger, finhakk hvitløken. Freses i smør i panna til et får litt farge. Legg grønnsakene i en gryte og kjøttstykkene på toppen. Ha vin/eplemost og kraft i stekepannen sammen med finhakket persille og krydder, la det koke et minutt eller to, og hell alt i gryta. Tilsett tomatene i gryta og kok opp. Senk varmen og la det putre i 3-4 timer. Du kan også sette gryta i ovnen på ca 125 grader, følg med at det putrer litt.

Gremolataen lager du mens gryta godgjør seg. Vask sitronene godt og riv skallet fint. Finhakk persille og hvitløk, og bland alt sammen.

Gryta er ferdig når kjøttet løsner fra beinet, bruk to gafler og se om du kan «dra» kjøttet fra hverandre, det bør gå ganske greit. Strø litt av gremolataen over retten, resten har du i en skål ved siden av så kan man forsyne seg etter ønske. Server med risotto, poteter, byggryn eller ris til, samt ferskt brød. Buon appetito!